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老哈尔滨——关道衙门

发布者:admin 发布时间: 2012-06-25 11:15

     哈尔滨的道外区有这一样一座古色古香的大院,大院门前的红灯笼上五个字代表了主人的身份。

     

哈尔滨关道也叫滨江关道衙门,俗称道台府。是哈尔滨当时最高级别行政机构,是中国封建王朝建立的最后一个传统式衙门,初期它职能非常小仅限铁路交涉事宜和督征关税,没有具体的管辖地域。后期,改为“吉林省西北路分巡兵备道”,管辖四府、一厅、两县,开始成为清政府最北方的一个权利中心,掌管哈尔滨及周边府、县的政治设施、财政运作等事宜。第一任道员是杜学瀛,据有关资料记载杜学瀛之后还有萨荫图。其后有施肇基、于驷兴、郭宗熙、李家鳌等清政府道员,他们先后在这里办公。滨江道署位于现在的哈尔滨道外区北十八道街和北十九道街之间。建成于1907年农历8月12日,耗资30万贯。

     

哈尔滨关道是国传统式建筑于北方地方建筑的混合体,他规模庞大,气势巍然,占地面积两万八千余平方米,遵循封建礼仪,呈对称布局,左文右武,前衙后寝。他南北轴线长七十丈,东西宽四十五丈。中轴线上由外至内依次为照壁、大门、仪门、大堂、二堂、宅门、三堂;东侧线上有衙神庙、书房、厨房、戈什房、杂项人房。西侧线上有冰窖、督捕厅、洪善驿、会华官厅、会洋官厅。院墙内有车棚、马厩、茶房、粮仓等。整个建筑群体错落有致,结构合理。

  照壁是一道传统的遮蔽物,设置于衙署对面,是根据汉族的道教习俗修建的,主要是用于辟邪。我国传统照壁有两种,一种是设于门内的,用来遮挡人们的视线,避免门内的事物被外界一览无余,另一种就是我们眼前的这种照壁,古代的告示、宣谕一般就张贴在这里。

  哈尔滨关道的大门是道台府中最为雄伟的一座门,立于两层三级台阶之上,清墙灰瓦,乌梁朱门,门两侧各设石狮一尊,足以显示威严庄重。大门两侧有东西两个角门,东角门叫入门,也叫喜门,是供道台平时出入的,西角门叫鬼门,也叫做绝门,通常是关闭不开的,只有在提审犯人是才打开,死囚也必须走鬼门。

  哈尔滨关道的仪门顾名思义,仪门既礼仪之门,中国自古以来就是等级森严,必须上下有级,贵贱有差。仪门通常是关闭不开的,只有在道台上任、恭迎上宾、或有重大庆典活动时才可以打开。而且每任道台上任第一天都有拜仪门的仪式。

  位于左右两侧的被称为“六房”,吏、户、礼、兵、刑、工,清一色的清砖灰瓦,六个职能部门在中央叫做六部,在地方叫做六房,依旧是左文右武,吏、户、礼局东,兵、刑、工局西,吏房管理所有吏员的升迁调任,也就是现在的人事局;户房又称户粮房,主管征粮纳税,上缴国库,遇灾荒之年还办理赈灾放粮事宜,相当于现在粮食局;礼房主要掌管儒学、教育、庆典、祭祀等;兵房主要管理征集兵丁、马匹、训练兵卒,向上级输送兵员等;工房掌管养蚕、织造、兴修水利、铸造银两等。

  不过,清朝末年,也就是1906年(光绪三十二年)在派出五大臣出国考察各国宪政后,实行维新,各部都有变化,吏部直属内阁,户部改为民政部与度支部(相当于财政部),礼部取消,改设典礼院,兵部改为陆军部。刑部改为法部(相当于检察院)。工部改为农、工、商部。所以道台府的六房功能、名称也有所调整,在道署建成之前,1905年11月接印刚半年的塞黑龙江将军程德全就下令道、府、洲、县各署不设六科,不用门签、另选司书,分股承办,设一名委员负责。所以道署虽有六房,名称职能已发生了较大的变化。

  

当时作为北方重要官方机构的关道衙门,经常需要宴请国外的客人,尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味,北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人,道台下指令,让厨师们改变口味。厨师郑兴文冥思苦索,把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”,改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序,给这道菜起名为“锅爆肉”,俄罗斯人点菜总发不准音,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”。

  

有一年腊月,府内厨房杀了几头猪,以备过年之用。厨役们忙了一天,还剩猪头没有烀,第二天道台请客吃“杀猪菜”,现做又来不及,只能连夜把猪头烀好。郑兴文嘱咐一个厨师,记得晚上把猪头烀好。厨师满口答应,可是过于劳累,烀猪头时不小心睡着了。第二天早晨郑兴文来到厨房,看到烀得一塌糊涂的猪头,又生气又害怕。为了补救,郑兴文试着将猪头肉和少量烀猪头的汤放在一起冷却,凝固后切成块,又调了两种蘸汁,提心吊胆地端到道台面前。没想到这位道台吃后连连称赞,说这道菜清凉爽口,郑兴文悬着的心才落了地。道台问这道菜的名字,郑兴文随口回答:猪头焖子。这道菜自此成了道台府厨房的保留菜,后来觉得名称不雅,改为“猪头糕”,民间依旧称“猪头焖子”。

    1922年,郑义林在俄国街(现道里区西十道街)挂牌开业,饭店取名“老厨家”。“老厨家”每天最多不超过4桌,需要提前3天预定。到“老厨家”订餐的,需要开列客人名单,写明客人的年龄、籍贯、口味喜好……郑义林根据客人的情况来分别安排菜肴的口味。当时的“老厨家”很有名气。

     现在的哈尔滨老厨家饭店是郑义林的子孙在经营,所有的菜系均为地道的龙江菜。选料做法均延续老道台府的做法。

     岁月悠悠,一道锅包肉背后的故事也许只有郑家的子孙记得,不变的是道台府衙门大院房顶上依旧的瓦片和它不变的历史。

 



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