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剁椒鱼头

发布者:admin 发布时间: 2012-05-23 08:28


 剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣.


鱼头在中间斩开后洗净放入盘中,待用。

 放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。


香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用


腌制好的鱼头表面铺上姜丝。


铺上厚厚的一层湖南剁椒,覆盖整个鱼头,入沸水蒸锅蒸制


大火蒸12分钟,关火焖2-3分钟;取出滗掉蒸鱼汤汁,撒一层蒜米、香葱碎


将烧热的油淋在鱼头上即可。


此菜鱼头糯软、肉质细嫩、,咸鲜微辣。

 



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