秋林大列巴：最有哈尔滨范儿的面包

     上个世纪七十年代初期，著名作家秦牧在游览了哈尔滨之后，编写了哈尔滨新“三大怪”：“喝啤酒像灌溉，自行车把朝外，大面包像锅盖。”这是对秋林食品公司生产的大面包的盛赞。如今，一说起哈尔滨的特产，无论本地人，还是外地人，都能想起“大面包像锅盖”这句形容秋林大列巴的话。本地人是炫耀，外地人是好奇。在各种面包、点心品种琳琅满目的今天，秋林大列巴凭借厚重、踏实的外表和麦香与啤酒花结合而成是质朴口感，仍可稳坐哈尔滨面包界“家长”的宝座，无可动摇。

手工工艺 标志特色

     秋林食品有限责任公司的面包是俄式传统风格的典型代表，目前，大面包一直沿用的是传统手工工艺和设施，这在国内是独一无二的，堪称是正宗的俄罗斯传统食品。

     最为哈尔滨市民喜爱的食品之一，秋林面包包括大列巴、果脯面包、沙一克、果酱面包、全麦面包、小包、花色面包等不同口味的品种。其中大列巴最具特色，最具魅力。“列巴”是俄语面包一词的中文译音。最早的大面包是方形的，后来由中国师傅将其做成现在的圆形。大面包原来每个重五斤半，后来改成现在的四斤。由于它个头大份量重，所以人们把这种面包形象地称作“大列巴”。

    秋林大列巴历经百年风雨，在制作工艺上形成了自己独有的三大特点：一是用硬杂木烘烤，其外壳微焦而脆，内瓤松软可口；二是用啤酒花发酵，使面包具有诱人的酒花芳香；三是采用传统的三次发酵工艺，使面团发酵充分，风味独特。

   大面包不仅在哈尔滨市家喻户晓，在全国也颇有名气，被誉为哈尔滨一大怪。秋林大列巴就像北京烤鸭、天津“狗不理”包子一样，已成为哈尔滨的标志性产品，代表着哈尔滨的地方特色。

师出“俄门” 风雨百年

   说其是“面包界的家长”并不为过，追溯历史，生产秋林大列巴的哈尔滨秋林食品有限责任公司，其前身是早在1900年，由俄国人伊万·雅阔洛维奇·秋林年创建的；1953年由苏联政府正式移交给中国政府，命名为中国国营秋林公司食品工厂。那时的生产工人主要是俄罗斯人，收归国有后开始有大量中国工人进入工厂，俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺交给了中国师傅，流传至今。1972年，工厂又更名为哈尔滨市松花江食品工厂；1984年恢复秋林公司老字号，更名为哈尔滨秋林公司食品厂；1998年更名为哈尔滨秋林食品厂；2007年改制更名为哈尔滨秋林食品有限责任公司并沿用到现在。就算在1960年经济困难和“文革时期”，秋林大列巴也没停止过生产。那时，面包师傅们每周只做两次大面包，主要供应当时在哈尔滨的少数外国人。

    老哈尔滨人都有这样的体验：哈尔滨冬天寒冷的早晨，人们早早地在秋林公司门前排起了长队。有的人赶了很远的路程，有的人甚至等候了好几个小时，为的就是秋林公司开门时买到一个新出炉的大面包。冬日如此，夏日更不必多说，秋林大面包的魅力始终令人无法割舍。

秋林食品 中西合璧 天然见真情

     除了面包外，秋林食品有限责任公司生产的系列糕点分中、西式两种，在哈尔滨也相当有名气。其中西式糕点、奶油糕点、奶油修古力姆为国内首创。奶油蛋糕奶香、蛋香浓郁，松软可口；奶油修古力姆绵软香甜，精美的西式小点心比其尼使西点独放异彩。中点则在保持传统老字号风味的同时，又研制出中西合璧的可可月饼、奶油月饼，使秋林中点独具特色。

天然奶油 幸福记忆

     小时候，总是盼望着过生日，因为在那一天才能吃到奶油蛋糕。不知道什么时候开始，奶油蛋糕变成了鲜奶的，还是不知道什么时候又听说好多鲜奶蛋糕用的多是植物奶油，其中含有人体无法代谢的反式脂肪酸。于是，开始怀念从前老式的奶油蛋糕，如今似乎只有在秋林食品，才能找到纯天然的动物奶油蛋糕了。

    “秋林食品”作为由俄罗斯人创建的具有百年悠久历史的食品企业，也是国内生产奶油蛋糕最早的企业之一，以秋林老式奶油蛋糕为代表的中西糕点系列在百年的历史长河中，创造出一系列即便是在国内也是绝无仅有的纯奶油蛋糕。哈尔滨有一大批人专吃秋林老式奶油蛋糕，纯正的奶香味一直让人不能割舍。在无数老哈尔滨人的记忆中，第一个生日聚会都是有秋林奶油蛋糕相伴度过的。

果酒果酱 也领风骚

     秋林食品生产的系列果酒是秉承百年的酿酒历史和经验，为满足现代消费者的需求生产的一系列新口味、高营养、保健型果酒。有闻名遐尔的黑豆蜜果酒、干红葡萄酒和黑豆蜜淡型酒。同时秋林食品有限责任公司果酒加工厂也是新中国最早的果酒加工企业之一。

     此外，果酱系列还有三个品种，草莓果酱、马林果酱、黑豆果酱均采用传统工艺用天然果子经熬制而成，风味独特，是配西餐的上等佳品。

     帽儿山园艺场是秋林食品有限责任公司生产果酒、果酱的原料基地，占地面积14垧。那里生长的黑加仑子果营养十分丰富，绝对绿色，无任何污染，是生产黑加仑子果酒和果酱的主要原料。

俄式糕点 正宗传承

     独特“出身”，注定秋林蛋糕与众不同。由俄罗斯人创办的老企业所生产的产品凝聚了悠久历史和俄式风格的传统特色。

     秋林天然奶油蛋糕形成了秋林食品独特的风格魅力，秋林老奶油蛋糕和奶油面包是用心保存下来的珍贵的非物质文化遗产，因此成为了哈尔滨饮食文化的重要组成部分。

     秋林食品公司现在还有一些老师傅，当年曾经师从俄国师傅。秋林蛋糕虽然历经百年，但是完美的传承使其正宗的俄式风味一直得以很好的保留。面对时代的发展，新一代的秋林糕点师研制出了具有时代气息、时尚健康的糕点。两种经典元素的完美组合，成为哈尔滨人心目中对于秋林蛋糕的永恒承诺的见证。